Pinot Blanc 2015

Parfois nommé "Klevner", le Pinot Blanc ne doit pas être confondu avec le "Klevener de Heiligenstein", appellation spécifique issue de l'ancien Traminer.

La dénomination Pinot Blanc recouvre en fait deux variétés le plus souvent associées : le Pinot Blanc proprement dit, d'origine bourguignonne, et le Pinot Auxerrois. Le premier, surtout floral, apporte structure, puissance et acidité, le second, plus fruité, apporte finesse, rondeur et complexité. Il en résulte un vin très "construit" qui doit beaucoup au savoir faire du vigneron qui l'a élaboré. Bien maîtrisé, il peut rivaliser avec les plus grands vins d'Alsace, au point d'être considéré comme un autre "cépage noble".

Le Domaine Sylvie Spielmann associe les deux cépages, en s'appuyant majoritairement sur le Pinot Auxerrois. Le climat un peu plus tardif et le sol de l'ancienne carrière de gypse donnent des vins à la fois ronds et bien structurés, sans excès de puissance et d'acidité. Jeunes, ils sont gouleyants et fruités. Dans leur maturité, après 6 à 8 ans, ils demeurent souples, élégants et conservent beaucoup de fraîcheur. Souvent inscrits dans un registre à dominante d'herbes aromatiques, thym et surtout basilic, mais aussi de pêche blanche ou même de pamplemousse, ils peuvent se garder 10 ans sans aucun problème.

Il est très polyvalent et s’associe facilement avec la plupart des mets à l'exception des viandes rouges.