Mise en bouteille
Quand le vin est prêt, nous choisissons le meilleur moment pour la mise en bouteille, après une préfiltration légère au printemps qui rend le vin plus clair et brillant. Puis les vins blancs sont mis en bouteilles dans nos caves avant la nouvelle récolte en juillet, août ou en septembre. Ils reposeront jusqu’au moment où nous le jugerons prêt, et digne de figurer sur votre table.
Pour le vin rouge issus du pinot noir, le processus est plus complexe : en effet, le pinot noir est un cépage à jus blanc, la couleur étant dissimulée dans la peau du raisin. Pour faire un vin rouge, il faut donc faire macérer les peaux des raisins dans leur jus, pendant toute la durée des fermentations. Les parties solides des raisins ayant la fâcheuse habitude de flotter, il faut donc régulièrement immerger ces parties dans le jus pour que le contact soit le plus important possible et procéder à un pigeage manuel (lire plus haut).